主料： 鮮奶240g
輔料： 吉利丁片適量 細砂糖90g 蛋黃20g
焦糖蛋奶布丁的做法:
材料集合圖。
吉利丁片先用涼水泡軟。
奶鍋內放入50克砂糖用小火煮至金黃色。
熄火，倒入60ml(約一大匙+1小匙）滾燙的開水讓糖漿轉化，并用筷子攪拌一下。（倒的時侯小心，糖漿會突然濺起來。）如果水不夠熱，糖漿就會遇冷結塊，這時可以再次打開小火，慢慢煮至溶化也行。
煮好的糖漿乘其還未變硬時，倒入果凍模里，輕晃一下讓模底平鋪滿糖漿。然后放入冰箱冷藏讓糖漿變硬（如果不讓糖漿變硬就直接倒入蛋奶漿的話，，糖漿就會和蛋奶漿混合起來了）。
奶鍋洗凈，再倒入鮮奶和砂糖40克加熱至80度（即看到鍋里冒熱氣了，而不要煮開至大滾，否則蛋黃進去就會變成蛋花了）。
蛋黃先用手工打蛋器打成蛋液，然后慢慢加入溫熱的鮮奶中，用打蛋器攪拌均勻。
泡軟的吉利丁片撈出放入鋼盆內，放入1茶匙的水，隔水加熱成液態，倒入蛋奶醬里攪拌均勻。從冰箱里 取出已裝了糖漿的果凍模，倒入蛋奶醬。然后移入冰箱冷藏1夜即可。
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更新于：2012-08-15 11:59:07