乳酪蛋糕的原料：奶油乳酪（cream cheese）250克

乳酪蛋糕的配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉70克。

　　乳酪蛋糕的調(diào)料：鮮奶油(whipping cream)100克（裝在奧特蘭的牛奶盒里），酸奶150克，白砂糖100克。

　　乳酪蛋糕的做法：

1、奶油奶酪從冰箱拿出來(lái)，切成小塊放進(jìn)食品料理機(jī)里。君之的做法是從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。不需要將奶油奶酪放到室溫軟化。

2、倒入冰箱里取出的鮮奶油和酸奶。

3、打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)，要花費(fèi)不少時(shí)間，還要不時(shí)停下來(lái)，抖一抖，將沒(méi)被打碎的原料抖下去。

4、分蛋，將蛋白蛋黃分開(kāi)放在兩個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的盆中。

5、將攪打均勻的奶酪糊倒在大碗中。

6、將蛋黃攪碎打散，慢慢倒入奶酪糊中拌勻。

7、篩入面粉。

8、攪拌成粘稠的面糊，放入冰箱冷藏。

9、打發(fā)蛋白，方法同戚風(fēng)蛋糕。用電動(dòng)打蛋器把蛋白打出大泡時(shí)，加入1/3的糖繼續(xù)攪打。打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

10、把蛋白打發(fā)到接近中性發(fā)泡。

11、中性發(fā)泡的蛋白，提起打蛋器可以拉出一個(gè)帶圓弧的尖角。 如下圖的樣子就可以了，但是我又繼續(xù)多打了一會(huì)，打過(guò)了點(diǎn)，所以烤出來(lái)的蛋糕開(kāi)裂了。下次改進(jìn)。

12、打好的蛋白糊和攪拌好的奶酪糊。

13、同戚風(fēng)蛋糕的做法一樣，挖1/3打發(fā)的蛋白到奶酪糊里，用橡皮鏟刀把蛋白和奶酪糊兜底拌勻。 再把面糊全倒回蛋白中，兜底拌勻，注意攪拌的手法，不能畫(huà)圈。烤箱預(yù)熱160度。

14、入模：因?yàn)榭据p乳酪蛋糕要用水浴法，最好是用固定底子的模具。如果用活底模具，要用錫箔紙把底部包好，防止水漏進(jìn)去。我用的是吐司模和幾個(gè)小模具。

15、把蛋糕模放入烤盤(pán)里，在烤盤(pán)里注入約3厘米高的溫水，把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，160度，烤1個(gè)半小時(shí)。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，即可出爐。我想著反正烤的時(shí)間很長(zhǎng)，又是水浴法，不怕烤糊，把烤盤(pán)送進(jìn)烤箱后就沒(méi)管了，結(jié)果溫度稍高了些，烤出來(lái)的蛋糕開(kāi)坼了，兩個(gè)小家伙看了高興得不行，直叫：“媽媽，你烤出來(lái)只長(zhǎng)頸鹿。” 真的很像耶！

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

夏天放冰箱冷藏后吃，風(fēng)味更佳。

　　健康提示：

奶酪：能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美； 奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉；奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有利。

食物相克：

奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營(yíng)養(yǎng)成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對(duì)于老年的消化系統(tǒng)不利。

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