主料： 嫩豆腐 干瑤柱

輔料： 蔥段 豌豆

調(diào)料： 紹興花雕酒 胡椒粉 雞粉 香油 鹽

瑤柱豆腐羹的做法:

1、干瑤柱洗凈，倒入少許黃酒喂10分鐘。

2、豆腐要選擇市場(chǎng)上有一種嫩的叫韌豆腐的來(lái)制作，把豆腐切丁。

3、腐要配以鮮的青豌豆為宜。

4、在用紹酒喂制好的瑤柱里放少許清水，水和瑤柱持平即可，再放上蔥段上籠蒸10分鐘。

5、瑤柱蒸好后撿出蔥段不要，然后把瑤柱用手搓碎，連同蒸瑤柱的湯汁一并倒入開(kāi)水鍋中煮開(kāi)。

6、水開(kāi)后下入事先燙好的豆腐丁。

7、湯再次開(kāi)鍋后，用鹽、雞粉、白胡椒粉調(diào)味。

8、然后用生粉調(diào)制的水淀粉勾芡，用勺攪勻后下入青豌豆。

9、勾好芡的瑤柱豆腐羹在鍋中稍有糊化。

瑤柱豆腐羹的特色：

鮮嫩可口，湯底鮮美

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