主料： 蛋黃 蛋白 低粉 玉米胚芽油 鮮牛奶 淡奶油 可可粉 吉士丁 奶油奶酪
調料： 白砂糖 綿白糖
棋格蛋糕的做法:
1、5個蛋白分次加入60g細砂糖打至干性發泡，冰箱冷藏備用。
2、5個蛋黃加40ml牛奶加20g白砂糖加40ml玉米胚芽油攪拌均勻。
3、篩入80g低粉加20g可可粉的混合物。
4、拌均勻。
5、分次與蛋白糊混合均勻倒入模具中震出大氣泡。
6、烤箱預熱170度中下層慢焙1小時。
7、取出倒扣涼涼脫模。
8、去掉上面不平整的部分后平均分成2片。
9、2片用牙簽如圖固定，切出5個圓圈，備用。
10、吉士丁加清水浸泡軟備用。
11、100ml牛奶與250g奶油奶酪100g綿白糖混合均勻。
12、隔水加熱攪拌至順滑無顆粒。
13、加入適量咖啡粉攪拌均勻。
14、加入適量朗姆酒攪拌均勻。
15、加入泡軟的吉士丁。
16、淡奶油加入50個白砂糖。
17、打至7成發。
18、倒入奶油奶酪糊。
19、拌均勻。
20、8寸活底戚風蛋糕模底部包錫紙放入模具。
21、將第一次切下的頂部不整齊的片放在最底層墊底。
22、依次排入最外層的圈、間隔的圈和最里面的圈。
23、在間隔處擠上19中的奶油奶酪糊。
24、同理，做好外數第二圈和相隔的圈，及其空白的奶油奶酪糊。
25、同法做第二片的各個圈。最后將奶油奶酪糊在頂部抹平。放入冰箱冷藏4小時以上。
26、取出脫模。
27、將頂部邊緣突出的部分向下抹到側面。
28、蛋糕表面鋪鏤空的棋格形狀的紙，篩上可可粉。
29、篩好全部的樣子。
30、將手指餅干貼在側面做圍邊即可。
棋格蛋糕的特色：
香甜松軟
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更新于：2012-06-25 10:29:36