上水釀豆腐的原料：蝦；
上水釀豆腐的調(diào)料：蔥，姜，鹽，豆腐，魚，豬肉，麻油，胡椒粉，生粉；
上水釀豆腐的做法：
1、 下 油 、 蔥 白 粒 ， 再 加 入 鮮 蝦 粒 及 鹹 魚 蓉；
2、 一 同 攪拌 至 上 勁 ；
3、 中 央 部 分 不 用 （ 因 現(xiàn) 時 之 布 包 豆 腐 實(shí) 在 太 大 ） ， 手 持 一 角 豆 腐 ， 切 口 向 上 ， 以 小 匙 挖 出 一 空 位；
4、 在 開 口 處 掃 上 生 粉；
5、 釀 入 約 1 湯 匙 餡 料；
6、 如 法 將 8 塊 豆 腐 角 釀 完 ；
7、深 鍋 內(nèi) 下 雞 湯 2 杯， 置 中 大 火 上 ， 煮 至 湯 開 時 下 油 ， 加 鹽 調(diào) 味；
8、 逐 塊 豆 腐 放 下 沸 湯 中 ， 有 釀 餡 的 一 面 向 下；
9、 繼 續(xù) 煮 湯 至 再 開 時 改 為 小 火 ， 加 蓋 慢 煮 至 餡 熟 而 豆 腐 亦 熱 透；
10、 試 湯 味 後 下 些 麻 油 便 可 上 桌 。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、咸 魚 蒸 熟 ， 去 皮 除 骨 ， 以 筷 箸 弄 碎 留 用 。
2、小 海 蝦 挑 去 腸 ， 以 鹽 挑 洗 ， 在 水 下 沖 至 呈 半 透 明 狀 ， 瀝 水 後 鋪 在 潔 淨(jìng) 毛 巾 上 ， 捲 起 放 入 冰 箱 內(nèi) 冷 藏 待 用 。 用 前 切 小 粒 。
3、豬 肉 剁 碎 ， 置 碗 中 ， 加 入 調(diào) 味 料 ， 循 一 方 向 攪 拌 均 勻
4、布 包 豆 腐 斜 切 出 兩 角
健康提示：
蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥。《本草綱目拾遺》中說：“蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中出者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中出者色白肉粗。 入藥以湖澤中出者為第一。”
中醫(yī)認(rèn)為，蝦為補(bǔ)腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質(zhì)的需要；磷有促進(jìn)骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強(qiáng)人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧的運(yùn)輸，可預(yù)防缺鐵性貧血；煙酸可促進(jìn)皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
　食物相克：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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