主料： 澄粉100g 玉米淀粉30g 榨菜

輔料： 里脊肉150g 冷凍什錦菜豆

調(diào)料： 沸水 新奧爾良烤肉料 排骨湯

翡翠榨菜鮮肉餃的做法:

1、豬肉洗凈，剁成肉泥兒。

2、烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上，保證入味兒。

3、榨菜切成細(xì)細(xì)的丁。

4、把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。

5、攪勻成餡料，備用。

6、把10g玉米淀粉和100g澄粉混合均勻。

7、倒入100g左右的沸水。

8、用筷子攪至無干粉，然后蓋上蓋子燜5分鐘。

9、把上個步驟中的面團(tuán)放在工作臺上，一點(diǎn)一點(diǎn)加入剩下的20g玉米淀粉，揉勻至完全沒有干粉。

10、如果有豬油，可以往面團(tuán)中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的面團(tuán)，揉進(jìn)3g抹茶粉，完全揉勻沒有干粉。然后把揉好的面團(tuán)醒15分鐘。

11、取與綠色面團(tuán)等量的白色面團(tuán)，搓成長條，把綠色面團(tuán)分成2塊，搓成長條，放在一起。

12、切成適當(dāng)大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使面團(tuán)裸露在空氣中，都則面團(tuán)容易結(jié)一層干皮兒。

13、把每個面劑兒搟成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚。

14、放在胡蘿卜片上。如果沒有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內(nèi)做水，燒開后放入餃子生胚，大火1分鐘轉(zhuǎn)中火4分鐘即可。

翡翠榨菜鮮肉餃的特色：

咸香可口

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