生滾魚片的原料：黑魚片
生滾魚片的配料：姜絲少許、蔥絲少許、萵筍100克、銀牙60克、清雞高湯500毫升
生滾魚片的調料：鹽巴1湯勺、黃酒1湯勺、生粉一小勺、白胡椒少許、花椒適量、小尖椒適量
生滾魚片的做法：
1、魚片加入1湯勺的鹽巴抓勻腌制3分鐘后，用清水沖洗干凈，然后用廚房紙吸干表面水分裝入一個干燥的容器中，加入少許黃酒，白胡椒與生粉抓勻備用。
2、萵筍切成滾刀塊備用。將500毫升清雞高湯倒入鍋中燒開，加入萵筍中火燒3分鐘。
3、選一個適當的容器，將銀牙鋪在底部，然后將魚片與少許姜絲平鋪在上面，將燒開的清雞高湯澆在上面，同時用筷子拌勻使魚片均勻受熱。撒上香蔥、香菜、尖辣椒和花椒，最后淋少許熱油即可。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、首先魚片一定要切的很薄，這點沒有捷徑大家只能自己聯系刀工。
2、這也是最關鍵的一步，切好的魚片用大量的鹽巴抓勻腌制2-3分鐘，然后用清水洗凈。
3、用黃酒，白胡椒，淀粉還有少量的蛋清腌制。這里關鍵是淀粉與蛋清使用量的掌控，一點點就好不要太多，否則反倒影響菜品的質量。
健康提示：
黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素； 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
食物相克：
1、黑魚有瘡者不可食，令人瘢白。
2、黑魚籽有毒,誤食者有生命危險。
3、茄子忌與黑魚同食，同食有損腸胃。
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更新于：2012-05-28 10:01:52