主料： 酵頭：高筋面粉140 克 低筋面粉60克 酵母 4克 水160 克

輔料： 主面團(tuán)：高筋面粉 140克低筋面粉 60克奶粉 16克糖 64克鹽 1克雞蛋 60克水 36克黃油 48克

調(diào)料： 糖 16克

老式面包的做法:

1、將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發(fā)酵，表面成蜂窩狀。

2、發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合。

3、將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜。

4、基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)均分成6份。

6、將接頭處塞進(jìn)圓圈里，放進(jìn)抹了黃油的烤盤中。

7、將接頭處塞進(jìn)圓圈里，放進(jìn)抹了黃油的烤盤中。

8、發(fā)酵到脹滿模具，180度中下層烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油。

老式面包的特色：

鮮甜松嫩

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