主料： 水發(fā)鰩魚翅30 克 小鮑魚15 克 干瑤柱10 克 水發(fā)廣肚15 克 大蝦肉20 克 鵪鶉蛋20克 鮮冬筍片10 克 水發(fā)香菇15 克 熟雞肉20

輔料： 老姜兩片

調(diào)料： 紹興花雕酒 鹽 上湯 白胡椒粉

佛跳墻的做法:

1、先把姜片鋪在罐底。

2、然后鋪上冬筍片。

3、依次鋪上香菇。

4、再放入熟雞肉。

5、同時(shí)放入蝦肉。

6、放入瑤柱。

7、再放入鵪鶉蛋。

8、然后放入廣肚。

9、鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

10、最上面放上一只小鮑魚。

11、把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。

12、炒勺上火注入上湯。

13、倒入另一半花雕酒煮開。

14、用少許鹽調(diào)味。

15、再撒入少許胡椒粉。

16、把湯舀入罐內(nèi)。

17、蓋好罐的蓋子。

18、用保鮮膜把罐子包上。

19、要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。

20、把密封好的罐子放入籠中。

21、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時(shí)。

22、蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。

23、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

佛跳墻的特色：

湯底鮮甜

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