泡芙的原料：中筋面粉60g。
泡芙的配料：黃油60g（有鹽無鹽的都可），水100ml，蛋1個到1個半，糖20g。
泡芙的做法：
1、在鍋內(nèi)放入黃油，水和砂糖，中火加熱，筷子攪拌至黃油全部融化，并與水達到水油合一的樣子，顏色是純黃色。這一步很關(guān)鍵，一定要讓黃油和水充分融合。因為黃油本來是不溶于水的，要靠加熱來使它們暫時融合，并且趁這個時候加入面粉，等入爐烘烤時，黃油與水受熱，使面糊產(chǎn)生爆炸力，從而膨脹起來。如果之前煮黃油時，只煮到黃油融化，但沒有和水融合，面糊就不會膨脹。這也許是泡芙容易失敗的一個原因吧。
2、等黃油沸騰冒泡泡時，離火篩入面粉，攪成無白粉的稠稠的面糊。把雞蛋打成蛋汁，不要打發(fā)，筷子打成一般的均勻的蛋液即可。
3、把裝面糊的鍋置于火上，小火邊攪邊加熱約一分鐘。同時預(yù)熱烤箱200°C。
4、鍋子離火，稍冷卻。把打散的蛋液分4次倒入面糊，邊倒邊攪，每次等面糊和蛋液充分?jǐn)噭蛄耍俚瓜乱淮蔚牡耙骸嚨矫婧砻嬗泄鉂闪耍蒙鬃右ㄆ饋淼乖趬|了油紙的烤盤里。注意面糊是比較稠的，能立起來。（原方子是兩個雞蛋，我只用了一個半的蛋液就夠了，甚至更少都行，看面糊的稀稠度決定。）我的面糊還稍稀了一點，蛋液倒多了些，面糊平攤在烤盤里了，還好烤的時候蓬起來了。
5、200°C烤20到25分鐘，中途不能打開烤箱，看著面糊慢慢地鼓起了，很有成就感。等表面呈黃褐色時，看上去結(jié)了一層硬殼時，取出，晾涼。
餡料：可以就用打發(fā)的鮮奶油，也可以在鮮奶油里加巧克力醬做成巧克力鮮奶油餡。
我用的是自己做的卡士達醬
材料： 蛋黃 2個，砂糖 30g ，中筋面粉30g，卡士達粉20g（沒有就用淀粉代替）牛奶150~200 ml（視自己喜歡的稠度來調(diào)節(jié)）
1.在鍋內(nèi)打散蛋黃，篩入面粉和糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪，直到面糊噗噗冒泡，關(guān)火，待涼。我切了些香蕉碎加進去，很好吃。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。
健康提示：
1、失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
食物相克：
忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
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更新于：2012-04-28 12:32:04