主料： 羊蹄筋(生)400克

輔料： 小蔥10克 姜10克

調(diào)料： 鹽5克 醬油30克 冰糖10克 味精1克

紅扒羊蹄的做法:

1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時后，洗凈；
2. 洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi)，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；
3. 待燒開后，再轉(zhuǎn)移到小火上細燉，并經(jīng)常翻動，以免粘結(jié)鍋底；
4. 待燉至八成爛時取出；
5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；
6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；
7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；
8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗里，揀去蔥、姜、八角即成。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1. 羊蹄筋要選新鮮的、膻味小的；
2. 煮時旺火燒開轉(zhuǎn)小火細燉，可使部分膻味隨蒸氣揮發(fā)，并可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于腸中，增加菜肴風(fēng)味；
3. 若佐以香菜，更為清香爽口。

故事 

羊蹄經(jīng)過一道道工序加工取筋烹制，成為淮北筵席上的大菜。此菜筋膠有滋陰、補肝、強筋、益氣之功效。成菜色澤銀紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁。胡椒去膻，八角增香，咸鮮中后味甘美。 

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