干燒魚的原料：鯧魚

干燒魚的配料：肉餡、姜、蒜、蔥

干燒魚的調(diào)料：郫縣豆瓣、太和豆豉、料酒、花椒面、白糖、鹽、香油、醋

干燒魚的做法：

1、將鯧魚去鱗、開膛洗凈，姜、蒜切成粒，郫縣豆瓣、太和豆豉剁細(xì)；

2、用刀在魚身兩側(cè)剞花刀，深至魚骨，放少許鹽、姜片、蔥節(jié)、花椒面、料酒腌制；

3、鍋中放油（稍微多一點(diǎn)），燒七成熟時(shí)把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時(shí)撈出；

4、將鍋中余油燒熱，把肉餡下鍋炒散出油，放入郫縣豆瓣、太和豆豉煸炒，待出香味時(shí)，放適量蔥姜蒜粒稍炒；

5、隨即烹入料酒，放少許醬油，放魚；

6、而后加湯（或熱水）湯沒過魚為宜燒開，加白糖和適量鹽；

7、此時(shí)將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時(shí)，出鍋裝盤；

8、將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，待魚汁收稠時(shí)淋入香油、醋，澆在魚上即好。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、魚排用什么海魚都可以，只要刺少就行。

2、還是提倡少放調(diào)料，原汁原味的最好。

3、蜂蜜可以隨自己的喜愛添加。

4、淀粉里面有顆粒一定要把壓散，不然煎出來魚身上要長“豆豆”哦。

健康提示：

1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品；

2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生；

3、鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

食物相克：

1、鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

2、鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

3、腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

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