蛋皮魚卷的原料：鰱魚；

蛋皮魚卷的配料：雞蛋三個、老姜一小塊、蒜一瓣、蔥三棵、淀粉約二兩、蕃茄醬約一兩、料酒兩大匙、白糖一匙、白醋一大匙、香油一大匙、鹽、味精適量； 

蛋皮魚卷的做法：

1、將凈魚肉洗凈、去皮，剁成茸。 

2、取兩個雞蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉調(diào)成蛋清淀粉；蔥切碎；姜、蒜切細末；取一大匙淀粉加水兌成芡汁；將一個雞蛋和另兩個剩余的蛋黃放碗里攪拌均勻。 

3、在魚茸中放入蛋清淀粉（留約一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、蔥碎、姜末、蒜末、鹽、味精攪拌均勻成魚肉餡。 

4、不粘平底鍋置小火上燒至微熱，倒入一半雞蛋液（攪蛋液時要放適量鹽），將鍋端起轉(zhuǎn)圈，盡量使蛋液鋪得薄而均勻，攤成蛋皮。另一半蛋液也以同樣方式攤成第二張蛋皮。 

5、取一張蛋皮鋪在菜板上。 

6、抹上一層蛋清淀粉，將魚肉餡以條形狀放在蛋皮的兩端。 

7、將放有魚肉餡的兩端對卷成如意形。 

8、切成約1.5厘米寬的如意塊。 

9、將另一張蛋皮與另一半魚肉餡以同樣方法做好。在魚卷上均勻地裹上干淀粉成如意魚卷生坯。 

10、炒鍋中放約一斤油，燒至七成熱，放入魚肉卷炸至色黃皮酥，撈出擺放在盤內(nèi)。 

11、鍋中留約一兩油，用小燒至五成熱，下蕃茄醬慢炒約一分鐘至翻沙，加約兩湯匙鮮湯或水、白糖、白醋、香油、鹽、味精，燒沸后下水淀粉勾薄芡。 

12、將芡汁起鍋澆到如意魚卷上即可上桌。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好；
2、在蛋皮邊緣，要抹少量面糊，使口封嚴，否則，蒸后松散，不易成形。

健康提示：

鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。

《蛋皮魚卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/79545/