釀皮的原料：面粉；

釀皮的配料：水，色拉油，

釀皮的調(diào)料：醋、辣椒、芥末、香油(芝麻醬)、蒜汁等；

釀皮的做法：

1、面粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的面團，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。(我這次做了2杯高筋面粉，放了 大概1杯水。) 看這形象,哈哈! 

2、一個大盆子，放水，將面團放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗 

3、抓到盆里的面糊水比較稠的時候，可以用濾網(wǎng)過濾到另一個碗里。剩下的面團加少許水再洗一下。反復(fù)幾次，直到盆里的水不再渾濁就算洗完了```面糊水，靜止3小時以上，使面糊沉淀。 

4、過濾好的面糊水~沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。 

5、洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好后蒸十來分鐘； 

6、面筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧。 這就是蒸好的面筋了； 

7、將面糊攪拌均勻。鍋里放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進盤里，晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會 鼓起大泡。(建議準(zhǔn)備2個盤子，輪著蒸比較快。) 

8、取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續(xù)放涼再揭，不然皮子容易破掉。 

9、看看蒸好的，很薄，有點透明的哦；揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。 

10、把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗里，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調(diào)好味道。然后炸些辣椒油。其實放紅油更好看，愛吃蒜，可以多放點。 

11、把涼皮切條，和面筋擺在一起，黃瓜切絲，把調(diào)料汁倒在上面，拌好，完成咯；

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

健康提示：釀皮屬于小吃類，一般人即可食用。

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