主料： 全雞(土雞最好) 一只 豬蹄 兩個(gè) 雞蛋 四個(gè) 豬絞肉 半斤

輔料： 蓮菜 一根 胡蘿卜 一根 青筍 一根 鐵棍山藥 兩根 大蔥 一顆 大蒜 5瓣 老姜 一個(gè) 八角 兩顆 桂皮 一片

調(diào)料： 料酒 兩大勺

紫陽蒸盆子的做法:

1、豬絞肉半斤，蔥、姜細(xì)細(xì)剁成碎末碼在肉餡上。

2、根據(jù)自家口味調(diào)入五香粉、胡椒粉、一點(diǎn)醬油、鹽、味精各適量。 攪勻，提前碼味。

3、雞蛋打入碗中，調(diào)入一勺干淀粉，(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。將蛋液攪勻、打散備用。

4、鍋燒至5成熱時(shí)，用廚房紙蘸食用油在鍋底擦一下，記得油不能多。舀一勺蛋液，倒在鍋底的中央，順勢(shì)用勺子將蛋液抹勻。

5、將適量肉餡放在攤平的蛋皮上，稍微往上1/2處放置。

6、趁著蛋皮還沒有完全凝固的時(shí)候，揭起一邊的蛋皮裹向另一邊，蓋住肉餡，再用勺子將蛋皮邊緣壓合在一起。

7、一個(gè)完整、可愛的蛋餃就做好了。

8、如此反復(fù)，4個(gè)雞蛋基本能做20個(gè)小蛋餃。

9、蔥切段、姜切成片。取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，將整雞放入，雞肚子里塞入蔥姜，其余的蔥姜碼在雞身上，倒入2大勺料酒，腌制10分鐘。

10、將豬蹄涼水入鍋，飛一下水。可以去血污，消除減少異味。

11、再用明火燒去豬腳趾間殘留的豬毛。

12、完全清理干凈的豬蹄。

13、取一張干凈紗布，將所有干香料包緊備用。

14、準(zhǔn)備一個(gè)大盆子，將香料包放在盆底，然后把之前碼好味的整雞放在中間。然后將豬蹄碼放在雞肉周圍。

15、澆上一小碗水，如果覺得之前雞肉腌制的鹽味不夠，這個(gè)時(shí)候可以再灑入適量鹽。水不要太滿，因?yàn)楹竺孢�要放蔬菜。蒸汽也會(huì)變成湯汁。

16、鍋內(nèi)放入足量涼水，開大火，將蒸盆放入其中。

17、蒸30鐘，再轉(zhuǎn)小火，蒸2小時(shí)。

18、期間可以準(zhǔn)備蔬菜了。蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥分別去皮，切成滾刀塊。

19、繼續(xù)小火一個(gè)小時(shí)，期間要開蓋看一下鍋內(nèi)的水，不要燒干了，適當(dāng)添加。待整雞和豬蹄基本熟了(可以用筷子扎一下)，就可以將所有蔬菜碼入蒸盆中。

20、蛋餃也依次碼好。

21、蓋上鍋蓋，用重物壓住鍋蓋，防止跑汽。

22、小火30分鐘即可。

紫陽蒸盆子的特色：

營養(yǎng)豐富，鮮香可口

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