主料： 鮮奶油150g 牛奶120g

輔料： 蛋黃3個 砂糖45g 低粉180g 煉乳(可不加為了增加香味)12g 高粉30g 酥油30g 水(或者牛奶)100g 馬其林140~150g

葡式蛋撻的做法:

制作塔水——
除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可

塔皮制作：
1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面團，蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘

2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用搟面杖搟成薄油片

3.松弛好的面團取出，用搟面杖搟成長度是麥其林3倍，寬度稍微多一點的面片；然后將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，松弛20分鐘

4.桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長的方向用搟面杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，以敲打為主，搟為輔，搟長后，再次疊起來，蒙保鮮膜松弛20分鐘

5.將4再重復(fù)做2次（這樣總共敲搟3次了）

6.將最后一次疊完松弛好的面片再次敲搟開，大約搟成05-08CM左右的面片，然后沿著長的方向，把面片卷成一個長筒狀，蒙保鮮膜，松弛20分鐘

7.長筒取出，切成小劑子，約切成20克一個
一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點（因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮）

捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鐘以上（如果暫時不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤

8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿烤箱預(yù)熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右

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