爆炒辣子雞的原料：三黃雞、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、醬油、白糖、鹽、淀粉、白酒、油。

爆炒辣子雞的做法：

1、三黃雞一只，洗凈；準(zhǔn)備好其他調(diào)料。

2、把雞切成小塊后撒上鹽、淀粉一勺一小勺白酒，讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨。

3、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出。

4、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用。 

5、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下干辣椒炸一會。 

6、倒入雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

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