杭椒炒牛肉的原料：牛肉、老姜、蒜、醬油、青椒、淀粉、甜面醬、味精、鹽、花生油

杭椒炒牛肉的做法：

1、牛柳肉三兩；青椒二兩；老姜一小塊（如果有嫩姜更好）；獨(dú)蒜一個(gè)；甜面醬一咖啡匙；醬油兩大匙；淀粉兩大匙；鹽、味精適量。 

2、將牛肉切絲盛碗里，放鹽、淀粉（一匙半）、適量水抓勻碼味。 

3、青椒、蒜、姜均切絲，取半匙淀粉（牛肉碼味時(shí)用了一匙半）盛碗里，放入醬油、味精、水調(diào)成芡汁。 

4、鍋中放少量油燒至四成熱，下青椒炒至斷生，盛出待用。 

5、將鍋洗凈置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉絲滑散，放甜面醬翻炒勻。 

6、將肉絲推至鍋邊，下青椒、姜、蒜絲稍炒后再與牛肉絲炒勻。 

7、烹入調(diào)好的芡汁。 

8、鏟勻后起鍋裝盤即可上桌。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

健康提示：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食物相克：

牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

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