花生香茄的原料：茄子、花生、蔥、蒜、醋、香油、鹽、味精。

花生香茄的做法：

1、用料：茄子一斤、油酥花生仁兩大匙、蒜兩瓣、蔥三棵醋兩大匙、香油兩大匙、鹽、味精適量。 

2、將茄子去蒂洗凈，放盤里上沸水蒸鍋中蒸約十五分鐘至軟。

3、花生仁放菜板上用刀壓碎，挑去皮不要；蔥切碎；蒜切末；把醋、味精、香油、鹽放碟子里拌勻。

4、將蒸軟的茄子取出，用手撕成條，放盤子里，淋上碟子里的醋、香油、味精、鹽，再撒上蒜末、蔥碎待用。

5、鍋中放油燒至八成熱，起鍋將油潑到蒜末、蔥碎上。 

6、立即加蓋悶上約五分鐘后開蓋。 

7、撒上花生碎即可上桌。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

茄子切開后和空氣接觸會變黑，所以切好后盡快入蒸鍋蒸制，不然變黑了就難看了。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

3、花生滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

4、花生適宜營養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用。

食物相克：

1、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

2、花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

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