主料： 蛋黃糊： 低粉110 克 玉米油80 克 牛奶75克 蛋黃5 個(gè) 鹽一點(diǎn)點(diǎn) 咖啡粉15 克 蛋白糊： 蛋白5 個(gè) 糖120 克 玉米淀粉10 克

咖啡戚風(fēng)的做法:

蛋白中加幾滴白醋，糖與玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，將蛋白打至硬性

牛奶與咖啡粉稍稍加熱，使之充分溶解成咖啡液，放涼備用。玉米油、蛋黃與咖啡液用打蛋器打至乳化

篩入低粉與鹽，用打蛋器快速打勻即可

用蛋抽沿著同一方向慢慢攪拌打發(fā)好的蛋白幾下，使之濃縮

將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，切拌均勻，再加入三分之一拌勻，然后將拌好的蛋黃糊倒回剩余的蛋白糊中，快速輕柔的拌勻

將拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔幾下

烤箱預(yù)熱，140度，底層，上下火，85分鐘，出爐后摔幾下立即倒扣至蛋糕涼透

脫模

做個(gè)蛋糕彈性試驗(yàn)

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