豆芽炒鱔絲的原料：綠豆芽二兩、鱔魚三兩、甜椒一個、綠菜椒一個、老姜一小塊、鹽適量、淀粉一大匙、味精適量。

豆芽炒鱔絲的做法：

1、綠菜椒、老姜切絲，味精加水調(diào)成芡汁；

2、鱔魚用沸水稍焯。 

3、撈起后切絲。 

4、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下?lián)破疬^涼水，瀝干待用。 

5、鍋內(nèi)放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。 

6、勾芡起鍋即成。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

炒此菜時的火候以中火為佳，在鍋內(nèi)時間要短而快，才會保持原料的脆滑而嫩。

健康提示：

鱔魚：1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
豆芽：中醫(yī)認為，綠豆芽性涼，味甘，無毒，能清暑熱、調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦等癥。多嗜煙酒、肥膩者常吃綠豆芽，能清腸周、解熱毒、利濕熱、潔齒牙。

食物相克：

鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發(fā)
鱔魚+金瓜=性質(zhì)相克

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