大廚金勺菜名：滑炒鳳尾

步驟一：將河蝦去頭，只留尾部帶殼
步驟二：加入鹽，料酒，蛋清，姜水，淀粉抓勻，放入冰箱冷藏
步驟三：將火龍果一分為二，去瓤備用
步驟四：鍋燒熱后倒油，一成熱時(shí)下入蝦，成熟后瀝干油
步驟五：將蝦裝入火龍果中，這道菜就做好了

關(guān)鍵點(diǎn)：
1.在小河蝦中加入鹽和料酒后抓粘，蝦的口感更好更入味
2.上好漿的蝦蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)
3.炒蝦之前要把鍋燒到足夠熱，一成油溫下鍋，這樣容易滑散，不會(huì)粘鍋

私家菜菜名：炊飯

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步驟一：將泡好的米上蒸鍋蒸熟
步驟二：將花生米下鍋炸熟，咸蛋黃搗碎，香蔥切碎，火腿切條，將雪里蕻下鍋炒干水分，芝麻和花生搟碎
步驟三：咸味：在竹簾上鋪上保鮮膜，鋪上糯米，雪里蕻，肉松，咸蛋黃，火腿，花生米，香蔥，卷成卷
步驟四：甜味：將糯米放在保鮮膜上，放入黑芝麻碎，紅糖，花生碎，壓緊，包成飯團(tuán)，這道菜就完成了

關(guān)鍵點(diǎn)：
1.江米洗干凈后要冷水泡12個(gè)小時(shí)，方便成熟
2.米上鍋后離水的距離要遠(yuǎn)些，否則容易變軟
3.江米上鍋蒸45分鐘，高壓鍋25分鐘
4.雪里蕻選用南方的酸雪里蕻
5.花生要小火下鍋慢炸，才不會(huì)糊，比較脆

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