豉香燒帶魚的做法

所需原料：帶魚2條、蔥花20克、生姜2片、花椒粉少許、醬油1小勺、豆豉辣醬1大勺（可以選擇不放，而是增加鹽和醬油的量）、醋2小勺、白糖1小勺。具體制作方法：1、將帶魚去頭去尾，去除腹中的贓物，附著在腹中的那層黑膜一定要去掉，帶魚的磷富含許多礦物質(zhì)，對人的身體健康很有益處，所以不用去掉，如果實在不喜歡可以用我們平時刷碗的鋼絲刷順著帶魚的長度一抹就都去掉了，很省事的。帶魚洗好后剪成6厘米的段；

2、蔥切小段，姜切片備用；

3、將平鍋燒熱放適量食用油，拎著鍋餅轉(zhuǎn)一圈建有鋪平，擺入帶魚。洗好的帶魚最好放在盤子中晾一會將表面的水分晾一晾。如果怕粘還可以將帶魚段兩面都沾上薄薄一層干淀粉再煎也不愛粘鍋；

4、將帶魚兩面都煎成金黃色，煎帶魚的時候不要著急翻面，一定要等到一面煎好后（用鏟子輕輕一碰帶魚就會離開鍋底就表示煎好了）再翻面煎另一面；

5、帶魚煎好后不用盛出來，將蔥段生姜放入，在倒上醬油和少許料酒和豆豉香辣醬（可以省略），香味一出來，馬上放入清水（沒過帶魚即可）；

6、然后放白糖和醋，再放少許花椒粉和適量的鹽調(diào)味（鹽一定要少放或不放，醬是咸的，開鍋后可以嘗一下湯的味道，可以再作調(diào)整）大火燒開，中小火燉，直到將湯汁基本收干即可。撒點香菜末，出鍋。

帶魚不腥不不碎的竅門：1、帶魚腹中的黑膜一定要去掉，這層膜不但腥而且含有毒素；2、帶魚很腥最好不選擇清燉，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會去掉一些腥味；煎帶魚的時候不要著急翻面，一定要等到一面煎好后（用鏟子輕輕一碰帶魚就會離開鍋底就表示煎好了）再翻面煎另一面，一面都弄碎了；3、燉帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮；

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