醉豆的做法

原醉豆方子的配比： 一斤干黃豆、四斤紅鮮尖椒、四兩糖、四兩鹽、四兩味精、四兩姜、

四兩白酒（純度越高越好）、四兩香油

我減量后的~~

原料：干黃豆250克、紅鮮尖椒800克、白砂糖30克、鹽20克、姜50克、

白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克

做法：

1.將干黃豆泡發(fā)，中間要換幾次清水

2.然后將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好

3.撈出控干水份，晾1-2個小時，（黃豆晾的時間太長會發(fā)粘，比如半天以上）

4.鮮辣椒洗凈控干水份，大辣椒要去籽

5.將辣椒切成小塊

6.放入料理機中打成辣椒泥

7.姜去皮洗凈同樣控干水份，然后切片

8.放入料理機中打成姜泥

9.將辣椒泥、姜泥倒入盛黃豆的盆里

10. 加入白砂糖30克、鹽20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克

11. 拌勻后裝入有密封蓋子的容器中

12.放冰箱冷藏12小時后，即可

絮叨：因為怕辣的厲害，所以我用了大中小三種鮮的辣椒，大辣椒的水份也多

為了做好后的保質(zhì)期時間長些，所以整個過程原料都是無水的狀態(tài)

每家的口味不同，所以我將鹽的用量減少很多，味精也沒放，做好后的口感卻很好

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