【原材料和調味料】：
【原材料】：牛腿肉、饅頭、西芹。
【調味料】：蔥、姜片、大蒜、新鮮杭椒、新鮮紅辣椒、香菜1棵、李錦記四川風味麻辣醬1湯匙、孜然粉適量、
食用油適量。

【饅頭的煎制過程】：
1.饅頭切成大小均等的2CM見方塊。
2.鐵鍋內放入適量食用油。
3.開小火，放入饅頭塊煎制。
4.隨著油溫的升高，饅頭塊表面變得堅挺，色澤由白色向金黃色過渡。
5.繼續(xù)小火煎制，直到饅頭塊的每個切面都變成金黃色，用筷子把饅頭塊瀝油夾出。
6.煎好的饅頭塊放入盤中備用。

【牛肉的腌制與煎制】：
1.牛腿肉泡在清水里浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈。
2.牛腿肉切成大小2CM左右的見方塊放在碗中，加入1/2茶匙食鹽。
3.加入1湯匙李錦記四川風味麻辣醬。
4.淋入1湯匙食用油。
5.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘至牛肉入味。
6.煎饃頭剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉塊。
7.不要翻動，用鏟子把牛肉塊攤平在鍋底，等牛肉塊表面變得堅挺。
8.用鏟子翻動牛肉塊，一直炒到牛肉塊變色六成熟。
9.炒好的牛肉塊連同紅油一起倒在盤中。

【炒制過程】：
1.鍋洗干凈重新倒入少量的食用油，蔥姜蒜切末放入鍋中，小火煸香。
2.新鮮杭椒和紅辣椒用清水洗凈，去蒂切成段。
3.辣椒段放入鍋中，炒出香辣味。
4.炒好的牛肉塊倒入鍋中。
5.煎好的饅頭塊也放入鍋中。
6.西芹用清水洗凈，去掉筋膜，用刀切成段。

7.西芹段放入鍋中。
8.用鏟子翻炒均勻，讓西芹吸收鍋的熱氣變熟。
9.撒入適量的孜然粉。
10.香菜用清水洗凈切成段。
11.香菜段放入鍋中。12.用鏟子翻炒均勻即可。

【慧心經驗與心得】：
1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同時也可以去腥味。
2.腌制牛肉時加入食用油，可以鎖住牛肉的水分，煎制過程保持牛肉軟嫩的口感。
3.煎饅頭的時候要小火煎制，煎到每個切面呈金黃色即可，不要煎焦否則會影響菜品的色澤。
4.腌制牛肉時加入香辣醬，味道足夠，炒制過程我沒有再加增味的調味料，只是撒入一點孜然粉增加菜肴的風
味。
5.配菜可以根據自己的愛好，選擇合適的菜品搭配。
6.做這道菜要用牛腿肉，肉質嫩很容易熟，不需要加水燉制。
7.煎牛肉的時候，牛肉入鍋不要翻動，等牛肉表面堅挺再翻炒，這樣采用煎炒相結合的方法，牛肉吃起來口感更好。
8.第一次煎牛肉不需要熟透，只要6成熟就可以，因為后面還要炒制，如果煎制牛肉太熟，后面炒制牛肉口感易變老。

《香辣牛饃王的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/78802/