果醬餡墨西哥面包的做法

果醬餡墨西哥面包面團(tuán)材料：高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，白砂糖42克，鹽1/2小勺（5ml的小勺），酵母粉6克，全蛋液30克，水85克，

湯種84克，黃油22克

墨西哥面糊：糖粉60克，黃油60克，鹽0.6克，雞蛋55克，低筋面粉60克

數(shù)量：10個(gè)

制作過程：

1、湯種做法（按這個(gè)量做出來的湯種，我全部加進(jìn)去剛好）：

2、揉面、發(fā)酵：

3、開始做面包：

做法：

1、面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵完成，取出，排氣，分割成10份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

2、取一份面團(tuán)，壓扁，搟成橢圓形；

3、翻面，放上果醬；

4、卷起來；兩邊壓緊，收口捏緊；

5、稍整理成為橄欖形，排進(jìn)鋪了錫紙的烤盤，放進(jìn)烤箱進(jìn)行發(fā)酵，打至發(fā)酵檔，放進(jìn)一碗熱水，發(fā)酵40分鐘（這個(gè)時(shí)候開始去弄墨西哥面糊）；

6、發(fā)酵完成，取出烤盤和熱水，烤箱預(yù)熱180度；

7、把墨西哥糊劑在面團(tuán)上面，不用太多，因?yàn)榧訜釙r(shí)墨西哥糊會(huì)融化，然后會(huì)把面包覆蓋；

8、放進(jìn)預(yù)熱完成的烤箱，上下火，中層，180度，18~20分鐘；墨西哥面糊做法：

1、提前把黃油切成小塊，軟化后加入糖粉和鹽；

2、將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發(fā))；
3、分兩次加入打散的雞蛋液；

4、攪拌均勻，注意要充分?jǐn)噭颍�避免蛋油分離。
5、倒入低筋面粉，攪拌成糊狀即成墨西哥面糊。
6、面團(tuán)最后發(fā)酵好以后，把墨西哥面糊裝入裱花袋。

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