材料：（馬芬模12個(gè)）
A：大雞蛋3顆（180克），蜂蜜50克，細(xì)砂糖40克
B：低筋面粉100克
D：沙拉油20克，鮮奶20克，鹽1/16小匙
工具：祈和936N，300W電動(dòng)打蛋器
烤制時(shí)間：烤箱180度預(yù)熱，中層180度20分鐘
制作方法：（3顆雞蛋加溫后，全程中速攪打約7分鐘）
2. 將全部砂糖及蜂蜜加入雞蛋中。
3. 鍋內(nèi)注入1/2量的涼水，將打蛋盆放置在水上，開(kāi)小火開(kāi)始加溫。(術(shù)語(yǔ)稱(chēng)隔水加溫) 一邊加溫一邊不斷用手動(dòng)打蛋器攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。
4. 當(dāng)?shù)耙簻囟冗_(dá)至36度約人體溫度時(shí)，端離熱水，開(kāi)始用電動(dòng)打蛋器攪打。
5. 開(kāi)啟打蛋器的3檔（中速）攪打約1分鐘，
6. 攪打后的狀態(tài)，氣泡很大，蛋液的色澤是黃色，蛋液體積比原本（圖4）略大少許。
7．繼續(xù)用3檔攪打約1分鐘，蛋液開(kāi)始膨脹至2倍大（比較圖6），此時(shí)的氣泡變成中等大小，色澤仍然是黃色。提起打蛋頭，蛋液馬上滴落，無(wú)法形成連繼的鍛帶形。
8．繼續(xù)用3檔攪打約2分鐘。
9．此時(shí)的蛋液體積不再變大，但是氣泡已經(jīng)變的細(xì)小，色澤已開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)白。（比較圖7）
10．繼續(xù)用3檔攪打約3分鐘。攪打的過(guò)程中，蛋液會(huì)起些微紋路。
11．此時(shí)的蛋液體積不變，但是氣泡變的非常細(xì)微，蛋液色澤變白。（比較圖9）
12．提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內(nèi)才慢慢消失，這時(shí)的全蛋打發(fā)就完成了。
14．再篩入剩下1/2的面粉，繼續(xù)用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉與蛋液充份溶合，看不到顆粒狀的面粉。（注意控制時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋液會(huì)消泡）
15．將沙拉油20克，鮮奶20克，鹽1/16小匙，在另一小盆內(nèi)混合，用手動(dòng)打蛋器攪至油水溶合。
16．取1/3的蛋糕糊加入碗內(nèi)與沙拉油等拌勻。
17．拌勻后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底拌勻。（注意控制時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋液會(huì)消泡）
18．最后拌好的蛋糕糊，要馬上使用，否則會(huì)消泡。
20．烤制時(shí)間：烤箱180度預(yù)熱，中層180度20分鐘
全蛋海棉蛋糕的常見(jiàn)問(wèn)題
問(wèn)：全蛋打發(fā)前為什么要先隔水加熱？
答：全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難，只因蛋黃中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發(fā)。
問(wèn)：全蛋加入砂糖隔水加熱時(shí)，為什么要一邊加熱一邊攪拌呢？
答：隔水加熱時(shí)只有打蛋盆底的部份接觸到熱水，也就受熱最快，而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱，只有通過(guò)攪拌才會(huì)讓其受熱均勻，不會(huì)造成加熱過(guò)度或不夠的情況。同時(shí)也可以讓砂糖更容易溶化。
問(wèn)：隔水加熱時(shí)的溫度以多少為宜？
答：隔水加熱時(shí)，剛開(kāi)始是以冷水小火，慢慢升溫加熱。不要一開(kāi)始就坐在熱水里，如果熱水太燙的話會(huì)造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫，直至鍋內(nèi)的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢璧耙�，直至溫度至人體溫左右36o為最佳溫度。
問(wèn)：全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風(fēng)高很多，我可以減少糖量嗎？
答：首先全蛋打發(fā)中，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發(fā)，打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩(wěn)定。再者全蛋法不能添加過(guò)多的液體 所以口感較戚風(fēng)蛋糕要干澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤(rùn)度，所以您要是減少糖量的話會(huì)造成失敗或是口感較差。
問(wèn)：為什么要分兩次加入面粉？
答：全蛋打發(fā)后汽泡的持久性不如分蛋法，而且面粉是直接加入打發(fā)蛋液中的，在翻拌過(guò)程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入過(guò)多的面粉就不容易拌勻，分成兩次加入先粗略的拌勻，再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉時(shí)切記要從底部撈起蛋糊，因?yàn)榇蟛糠莸拿娣蹠?huì)沉到底部，而且翻拌的速度要快，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)造成蛋液消泡。
問(wèn)：為什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鮮奶拌勻？
答：因?yàn)樯忱图磅r奶的比重較充滿空氣的蛋糕糊要重，如果直接倒入蛋糕糊中會(huì)造成沉底，不易拌勻。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌勻后再和大部份的蛋糕糊拌勻就容易多了。
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