咖啡吐司的做法

【中種面團】：

金像高筋面粉210克，水120克，速溶干酵母2.4克，鹽3克，奶粉6克；

【主面團】：

風車高粉90克，速溶咖啡粉6克，酵母1.2克，糖32克，蜂蜜24克，牛奶20克，蛋36克，無鹽黃油30克；

【制作】：

1.將所有中種材料混合，揉成團，蓋上保鮮膜，冷藏發(fā)酵17小時；

2.除黃油外，將中種切塊，與所有材料混合，揉至光滑面團；

3.添入黃油，揉至拉出大片薄膜的完成階段；

4.揉好的面團初次發(fā)酵（第一次試用發(fā)酵箱，設置溫度，濕度，靈咯～）至2倍大；

5.取出發(fā)酵好的面團，分割3份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘；

6.整形，將每個小面團用搟面杖搟開，翻面，將兩邊向中間對折，再次搟開，排氣，自上而下卷起，接口處收緊即可；

7.放入吐司盒，二次發(fā)酵至9分滿；

8.刷上蛋液；

9.烤箱預熱180度，上下火，下層，40分鐘；

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