柳橙戚風蛋糕的做法

原料：（此配方適合21CM中空煙囪戚風模）

蛋黃糊：蛋黃4個、細砂糖40克、色拉油80克、低筋面粉160克、鹽1克、柳橙汁160克、磨碎橙皮1個（1個橙子的橙皮）

蛋白糊：蛋白7個、白糖80克

準備過程：

柳橙洗凈，取一個橙子刮下橙皮備用。

柳橙切對半擠出橙汁160克備用。（過篩）

低粉過篩備用。制作過程：

1、蛋黃中加入配方中的細砂糖先攪拌至糖融化，此時蛋黃糊略稠，很細密，比原先略有膨大，呈淡黃色。

2、加入色拉油拌勻、加入柳橙汁拌勻。

3、篩入低粉拌勻成面糊。

（此時可以開始預熱烤箱175度）

4、蛋白分三次加入糖打發(fā)至濕偏干性發(fā)泡。（蛋白尖能立起，攪拌頭的蛋白略微軟身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不動，不倒）

5、由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，接著再取一小部分拌勻，可分成三次各取少部分來和蛋黃糊拌，這樣兩種不同密度的原料比較好融合。

6、拌完的蛋黃糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均勻，拌好后的戚風面糊入模，在桌子上輕嗑二三下震掉里面的氣泡。

7、烤焙：放入烤箱，改170度，中下層上下火同開烤焙50分鐘。中途要是發(fā)現(xiàn)蛋糕頂上色了可以加蓋錫紙。

面糊全放一起覺得太多了，另外放了二個小紙杯

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