歌劇院蛋糕的做法（甜品）

黑巧克力 145克（35克+ 110克）

黃油 135克（25克+110克）

淡奶油 110克

速溶咖啡 20克

雞蛋 5個左右

糖 169 （12克+65克+92克）

糖粉 60克

咖啡酒 40克

水 105克

下面是每部分所需的原料：

杏仁蛋糕

杏仁粉 85克

糖粉 60克

低粉 25克

全蛋 120克（2個）

蛋白80克

糖 12克

黃油 25克

咖啡酒糖漿

水 65克

糖 65克

速溶咖啡 10克

咖啡酒 40克

甘那許

奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克

黑巧克力 110克

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克

水 15 ML

蛋黃 3個

糖 92克

水25克

黃油 110克

說一下詳細(xì)做法：

杏仁蛋糕做法：

1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩后邊打蛋邊倒入到蛋液中攪打

2、蛋液打至蓬發(fā)順滑

3、蛋白加糖打至中性泡發(fā)

4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均勻

5、黃油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均勻。

6、蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中，我用的八寸烤盤。

7、鎮(zhèn)一下氣泡，烤箱中曾180度，35分鐘。

PS：如果覺得一起烘烤分片時不好分的話，可以一片片的烤蛋白打到中性泡發(fā)就可以了，也就是提起打蛋器有小小的彎鉤

咖啡酒糖漿做法：

65克水+65克糖小火加熱至完全溶解，離火后加入咖啡粉攪拌均勻，放置十分鐘后，加入咖啡酒攪拌均勻備用。

甘那許做法：

奶油煮沸，加入黑巧克力，離火后攪拌直至巧克力融化，繼續(xù)攪拌一會，然后放涼備用 （天氣比較冷，用的時候隔水加熱一下即可）

用高油脂的奶油效果會更好，安佳的比雀巢強(qiáng)。

咖啡奶油陷做法：

先將10克的咖啡和15ml的溫水混合均勻備用

1、糖92克加22克水，攪拌一下

2、小火煮沸至糖全部溶解，這時候可以去打蛋黃了

3、小火煮糖至115度，后期要不停的攪拌，確保在115度左右離火

4、將剛離火的糖液呈線狀倒入正在攪打的蛋黃中，倒的時候一定要慢，不要將蛋黃燙熟

5、繼續(xù)攪打至冷卻，蛋黃變粘稠。

6、分次加入軟化的黃油攪打至粘稠

7、倒入咖啡溶液繼續(xù)攪打均勻

巧克力底：35克巧克力隔水融化
好了，準(zhǔn)備齊全，剩下最后一步，拼裝正宗Opera 拼裝層次是這樣的，共有10層

我這次用的拼裝層次

將杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是1515吧，壓成方形，橫切成三片

取一片蛋糕底部刷一層巧克力底，冷卻（可提前做好），巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一層咖啡酒糖漿

抹一層甘那許

抹上一層咖啡奶油陷

鋪一層蛋糕片

蛋糕片表面刷一層咖啡酒糖漿

抹一層甘那許

抹上一層咖啡奶油陷

鋪一層蛋糕片

淋上一層甘那許

切的時候?qū)⒌稛嵋幌拢�毫不遲疑的切一刀，最后切出需要的形狀即可

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