大理石紋迷你小吐司的做法

材料：
風車高粉196，低粉34g，全蛋40g，酸奶130g，糖20g，奶粉10g，鹽3g，酵母3g，黃油25g（奶粉看個人口味，可以不加的。）
主面團以外的材料：
紫薯粉7g，高筋粉20g，奶油適量。
過程：
第一部分：面團的分割與上色：
1.將除黃油以外的所有原料放入入面包機，運轉(zhuǎn)20分鐘后停止。
2.加入黃油，重新啟動程序，運轉(zhuǎn)20分鐘后停止。
3.取出面團，稱重，把面團分割成一大一小，其中一個260g，另外一個略少，我的大約是185g。
4.185g的面團平均分割成2個，其中一個加入斑斕香油、幾滴奶油，揉至顏色均勻，軟度和彈性與260g的原味面團差不多；另外一個加入紫薯粉、奶油，揉至顏色均勻，軟度和彈性與260g的原味面團差不多，
5.放入大的樂扣盒子中，分開進行第一次發(fā)酵（我是用的冷藏發(fā)酵法，第二天取出來制作的）。
第二部分：整形（未使用冷藏發(fā)酵發(fā)的TX直接排氣、分割、滾圓即可進行下一步）

1.取出面團，回溫15分鐘后，排氣，主面團平均分割成兩份，兩種顏色的面團也平均分割成2份，滾圓，蓋上濕帕子，松弛15分鐘；（我拍掉了有色面團分割，伸舌頭）
2.面團壓扁，搟成小的橢圓形，一個原味面團一個有色面團交疊在一起；
3.把面團搟成大的橢圓形，長度與模具相當，寬約模具寬度的兩倍；
4.從側(cè)面卷起，收口捏緊；
5.從正中把條狀面團切成比較均等的兩份；
6.捏緊開頭；
7.每一條面團同一方向扭轉(zhuǎn)，再交叉扭成麻花狀，結(jié)尾捏緊，放入模具；
8.第二次發(fā)酵，約40分，至8成滿；
9.刷上全蛋液；
入預(yù)熱180度的烤箱，下層，上下火，25分鐘。視上色情況加蓋錫紙。
有多大？跟個小杯子差不多啦！

小貼士：
1.中下層貨下層烤足夠了。我開始放的中層，結(jié)果上色太快了，后來改到下層，加蓋了錫紙，但是最后上色都深了點！
2.根據(jù)自己的模具大小來確定量，我這個只是實驗，基本上合適，不過我覺得240-250g的面粉總量更好。

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