棗餑餑的做法

面團(tuán)原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、甜面團(tuán)50克、即發(fā)干酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽4克、蛋38克、牛奶122克、黃油30克。

表面裝飾：紅棗、蛋液

甜面團(tuán)非必需，之前說(shuō)過(guò)，我有個(gè)發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)，不舍得扔，就加了點(diǎn)進(jìn)來(lái)。

紅棗我用的是金絲小棗，一個(gè)棗剪4-5片來(lái)用。因?yàn)閾?dān)心紅棗烤過(guò)后會(huì)太干硬，所以在使用前泡過(guò)了。

做法很簡(jiǎn)單，只不過(guò)比普通圓面包進(jìn)了一小步，這里還是寫下過(guò)程：

⒈將面團(tuán)原料中除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

⒉加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣后，分割成80克/個(gè)。

⒋將分割后的面團(tuán)再次排氣，滾圓，排在烤盤上松弛5分鐘左右（圖1）。

⒌在松弛后的面團(tuán)的相應(yīng)位置，用兩手的小指對(duì)著穿孔后，將泡過(guò)并剪開的紅棗插入其中（圖2）。

⒍將面團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒎最后發(fā)酵結(jié)束（圖3），在面團(tuán)表面刷蛋液。

⒏入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右。

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