帕尼尼面包的做法（早餐菜譜-橄欖油健康面包）

〖帕尼尼面包〗

準備材料：

高筋面粉500克、干酵母8克、細砂糖10克、鹽10克、堿1克，橄欖油60毫升，水350毫升，另備橄欖油少許

制作過程：

1、高粉提前過篩，備用。

2、面粉里加入酵母、鹽、糖、堿等材料后，輕輕攪拌均勻（可手工或在面包機里進行）。

3、加入橄欖油，再慢慢加入水攪拌后開始和面（可手工或在面包機里進行）。

4、揉成光滑面團后一直揉到快到完全擴展階段（我一般用面包機和三遍面,即用發(fā)面團程序，20分鐘結(jié)束揉面后關(guān)機重開，再來一次，重復三次，最后一次不用揉完面后關(guān)機）

5、利用面包機的發(fā)面功能完成初次發(fā)酵，40-60分鐘，大概面團發(fā)到原來的雙倍大小即可（如沒有面包機，可以用蒸鍋發(fā)酵，水略燒微熱關(guān)火，面團蓋保鮮膜放入利用余溫發(fā)酵）。

6、拍打擠壓面團，讓面團里的空氣排出，將面團切割成7-9個大小均勻的面團（我做得小了一點，切出來16個小面團，做三明治的話還是要大一點比較合適），分別滾圓，用保鮮膜蓋上，進行中間發(fā)酵20分鐘（沒有溫度要求，室溫靜置即可）。

7、取一個小面團，按平，一邊卷起，卷成圓形長條，捏緊收口，略作整形。

8、收口朝下，將面團排在鋪好油紙的烤盤里，刷上橄欖油進行最后發(fā)酵（也可以先發(fā)酵最后刷油）。

9、最后發(fā)酵需要28-30度的溫度，我是用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵的，大概40分鐘面團發(fā)到原本的雙倍大小就發(fā)酵完成（如沒有提前刷油，這里記得補刷，但要小心手要輕，以免發(fā)酵的面團消氣塌陷），我最后撒了點芝士粉在面包表面，但烤完覺得有點多余，大家可以省略這一步。

10、烤箱預熱到190度左右（190-200之間都可以，根據(jù)自己家的烤箱可以做一些調(diào)節(jié)），將烤盤放入烘烤20分鐘即可。

小提示：

1、高粉提前過篩是為了讓面粉蓬松，便于發(fā)酵呼吸，省略這一過程也可以。

2、烤好的帕尼尼面包再吃的時候，微微烤熱，再夾材料味道更好。

3、帕尼尼面團是做佛卡夏面包的基礎(chǔ)，把面團搟成圓形，表面放進橄欖片發(fā)酵后烘烤就是橄欖佛卡夏面包，還能做成披薩口味的佛卡夏面包。其實也就是看表面放什么材料的區(qū)別了。

4、帕尼尼不是口感很細膩的面包，甚至組織略粗，氣孔大，適合作為三明治面包，不適合當零食。

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