巧克力馬卡龍的做法（甜品）

馬卡龍面糊材料：

杏仁粉50克 糖粉80克 可可粉8克 蛋白55克 糖粉25克（蛋白用）

甘那許內(nèi)餡材料：

黑巧克力90克 鮮奶油33克 黃油8克

裝飾：

可可粉少量

馬卡龍的做法：

1）將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過(guò)篩2遍。

2）用電動(dòng)打蛋器將蛋白打起泡，接著將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后將過(guò)篩好的粉類(lèi)倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。

3）在烤盤(pán)內(nèi)鋪一個(gè)薄紙板，然后再將不沾布鋪在烤盤(pán)上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的面糊裝入裱花袋中。

4）在烤盤(pán)上擠入若干個(gè)直徑約為3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好后輕敲烤盤(pán)底部，讓面糊慢慢攤平一些，然后放在通風(fēng)處，室溫干燥1.5---2個(gè)小時(shí)，至表面結(jié)皮。

5）表面結(jié)皮后，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火210度烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘，馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右即可，晾涼后從烤盤(pán)中取出。

甘那許內(nèi)餡的做法：

6）將巧克力切碎放入碗中，倒入鮮奶油。隔熱水?dāng)嚢枳尪�者融化并融合，然后將融化的黃油倒入，充分?jǐn)嚢杈鶆颍�甘那許內(nèi)餡就做好了。

7）把甘那許內(nèi)餡裝入0.5cm花嘴的裱花帶中，然后擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片未涂抹甘那許的馬卡龍，接著放入冰箱冷藏10分鐘，最后在馬卡龍表面篩上可可粉即可。

超級(jí)啰嗦：

馬卡龍使用的杏仁粉，是美國(guó)大杏仁經(jīng)過(guò)脫皮處理后磨成的粉末。可以自己制作，也可以在烘焙用品店購(gòu)買(mǎi)。

制作馬卡龍使用的糖粉最好選擇不摻有玉米淀粉的純糖粉，這樣才能保證最好的口感。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，請(qǐng)一定問(wèn)清店家。

拌好的面糊應(yīng)該可以順暢的緩緩流下，如果比較粘稠，流淌的斷斷續(xù)續(xù)，可以加入少需蛋白混合（未打發(fā)的蛋白）。

制作馬卡龍時(shí)要隔絕底火的溫度，所以我們?cè)诳颈P(pán)下墊了一層紙板。如果你有另一個(gè)烤盤(pán)，也可以在烤箱的下層放一個(gè)烤盤(pán)。

馬卡龍之所以會(huì)出現(xiàn)裙邊，是由于馬克龍的表面結(jié)皮，烘烤時(shí)膨脹的物質(zhì)從上面出不來(lái)，才從底下出來(lái)，所以馬卡龍的表面一定要讓其干燥結(jié)皮，才可以開(kāi)始下一步驟。

我們還可以制作其他餡料來(lái)搭配馬卡龍食用，來(lái)杯紅茶也是不錯(cuò)的選擇。

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