栗子戚風的做法(下午茶蛋糕)
 

原料：蛋白5個糖55g蛋黃4個（原方為3個）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g

分量：18cm中空戚風模

制作過程：

1. 蛋黃打散，分3次加入色拉油攪勻。

2. 一次加入牛奶攪勻。

3. 加入栗子泥攪勻（留有少許的小顆粒也可，不會影響成品口感）。

4. 篩入低筋面粉。

5. 攪勻成無顆粒的狀態(tài)，即為蛋黃糊。

6. 蛋白分3次加入糖，打至約8分發(fā)（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。

7. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻勻，再倒入剩余的蛋白中拌勻。

8. 倒入模具，在桌面上輕磕幾下，震去氣泡；烤箱170度，中下層，約35分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。

9. 出爐后立刻倒置，完全涼透后再脫模。

啰嗦幾句：

方子參考了菜蟲的，十分感謝！
參考原方使用的是3個蛋黃，我也試了使用4個蛋黃的，結(jié)果并無太大分別，隨你喜好。
我使用的是現(xiàn)成的罐裝甜味栗子泥，如果使用淡味的栗子泥，請酌情增加些糖量。
需等到完全冷卻再脫模。

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