抹茶布丁的做法（甜品）
 

焦糖焊抹茶布丁
 

制作原料：布丁（牛奶360ML，細砂糖55克，全蛋3個，淡奶油80ml，香草莢1根，抹茶粉1小匙）

焦糖底（細砂糖60克，水15ml，熱水35ml）巧克力底（巧克力50克，朗姆酒5ml，淡奶油40ML）

烘焙火力：170度上下火（提前預熱），40分鐘左右（水浴法）

使用模具：奶瓶布丁杯（玻璃）

制作數(shù)量：8個（4個焦糖。4個抹茶）

包裝用材料：高級烘焙油紙，細麻繩，貼紙

巧克力底和焦糖底的制作

（1）巧克力隔水加熱融化后加入淡奶油及朗姆酒攪拌均勻

（2）攪拌好的液體趁熱倒入4個瓶中（如果巧克力變粘稠請重復加熱）

（3）白砂糖加15ml水在鍋中加熱至糖汁變成琥珀色

（4）迅速離火加入熱水拌勻（加入熱水時小心飛濺）

（5）趁熱將焦糖汁倒入4個瓶中

（6）灌好的布丁瓶放入冰箱中冷藏半小時使其凝固備用

布丁的制作及包裝

（1）香草莢用小刀從中間剝開，將里面的香草籽挖出放入牛奶中

（2）香草莢也一同放入牛奶中浸泡（煮完后撈出不用）

（3）在牛奶中加入細砂糖后上火煮至溫熱（不用煮沸）

（4）全蛋打入盆中，用蛋抽抽打使蛋清蛋白混合均勻

（5）加入淡奶油用蛋抽攪拌均勻

（6）分次倒入煮好的牛奶液攪拌均勻（奶液不要太熱，不超過40度為佳）

（7）攪拌好的布丁液過兩次篩去掉雜質(zhì)和浮沫

（8）將布丁液倒入4個焦糖底的布丁瓶中（還剩一半布丁液制作抹茶口味）

（9）用小碗取少許剩余布丁液，加入1小匙抹茶粉攪拌均勻

（10）將攪好的抹茶液倒入剩余的布丁液中攪拌均勻后再過一次篩

（11）做好的抹茶布丁液倒入4個巧克力底的4個布丁杯中

（12）烤盤內(nèi)加入開水，水浴法入烤箱烘烤

（13）烤好的布丁晾涼后開始包裝

（14）在杯口蓋上一張油紙

（15）用細麻繩扎緊

（16）貼上封口貼紙

（17）包裝制作完成

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