黃金馬蹄糕的做法（廣州春節(jié)餐桌甜點-步步高升）

材料：

馬蹄粉200克 （英：Water chestnut starch 法：Liserons d'eau en poudre）

冰片糖200克

罐頭馬蹄150克（chataigne d'eau）

水650克

油適量（涂抹糕盤用）

做法：

1.用150克水把馬蹄粉開成濕粉狀，充分攪拌至沒有粉粒

2.馬蹄切碎，倒入粉漿中

3.用小鍋把剩下的500克水燒開，放入冰片糖，用勺子攪拌至糖完全融化，然后快速倒入馬蹄濕粉中，把粉漿燙成半生熟狀態(tài)

4.糕盤刷油，然后把粉漿倒入糕盤，進蒸鍋大火蒸30分鐘

5.取出待徹底冷卻后切件，用適量油以平底鍋煎至兩面金黃即可食用

懶人小TIPS：

1.正常來說，一底（盤）馬蹄糕的材料為馬蹄粉500克，冰片糖500到750克，具體按個人口味調(diào)整，水8碗（1600克），新鮮馬蹄碎適量。由于懶人身在異國沒有合適的蒸鍋及糕盤，最后只能做一個迷你版的，因此所有材料按比例縮小。

2.懶人從小做馬蹄糕，家中長輩說，食堂的老師傅教導(dǎo)，做馬蹄糕的糖必須為冰片糖，如果用砂糖或冰糖都不好，會有一股泥味，做得好的馬蹄糕切件后拿在手上搖，非常地有彈性，不會輕易斷裂，放在嘴里咬，很彈牙（QQ有彈性）。而懶人一直都用冰片糖做馬蹄糕，其實用其他糖懶人也吃不出所謂的泥味，只不過用冰片糖色澤會很好看，這個在熬糖水的時候就能感受到，不管白砂糖還是冰糖，糖水是無色的，做出來的馬蹄糕發(fā)白；而用冰片糖熬糖水，糖水是焦糖琥珀色，做出來的馬蹄糕色澤偏金黃，比較好看。因此在用糖這點上，懶人推薦用冰片糖，不過用其他糖也無所謂。

3.新鮮馬蹄碎非常爽口，加在馬蹄糕中能明顯提升口感，因此不能省略

4.將沸騰的糖水倒入濕粉漿中要用大勺子迅速攪拌，否則受熱不均勻會把馬蹄粉燙成一塊一塊的熟馬蹄糕狀，倒入糕盤后會凹凸不平影響賣相。

5.馬蹄糕蒸好后可直接食用，用鍋煎后風(fēng)味更佳。煎馬蹄糕時一定要有耐心，用中小火慢慢煎至兩面金黃。

《黃金馬蹄糕的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/78188/