巴黎風泡芙的做法
巴黎風泡芙：12個量
原材料：泡芙皮：牛奶65g；水65g；黃油60g；鹽2g；白砂糖3g；低筋面粉72g；全蛋130g；杏仁丁65g；白砂糖40g；涂抹用全蛋50g。
卡仕達醬：牛奶400g；香草豆莢一根；蛋黃95g；白砂糖100g；低筋面粉18g；玉米淀粉18g；黃油40g。
調味卡仕達醬：卡仕達醬全部量，鮮奶油120g。
準備工作：
黃油室溫軟化備用；
雞蛋室溫回暖備用；
低粉過篩三次備用。
1.將蛋黃和白砂糖攪拌均勻；（只要蛋黃和砂糖融合即可）
2.加入過篩的粉類，攪拌至看不到干粉即可；
3.在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分攪拌均勻；
4.將3的混合好的面糊全部倒入鍋中，開大火用打蛋器迅速混合均勻，要不斷的攪拌，一直混合到沸騰，出現光澤且華潤即可；
5.加入黃油，快速攪拌均勻；
6.攤在盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
1.將牛奶、水、黃油、鹽、白砂糖放入鍋中，中火加熱，用木刮刀攪拌至黃油融化，加熱到沸騰就熄火；
（在這一步加入的黃油要室溫回軟的，這樣就可以避免液體沸騰了，但是黃油還沒有融化，加熱的時候要適當調整火候，沸騰后馬上關火）
2.將過篩后的低粉一口氣加入到1中，迅速攪拌均勻，攪拌至看不到干粉，直到面糊變得光滑；
3.當整個面糊都變成面團狀，再次開中火，攪拌均勻；
4.混合1-2分鐘，當面團變得光滑，面團不會和鍋沾粘的時候就離火；
5.將4的面團放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均勻；（第一次開始加蛋液的時候要多加點兒，如果太少，蛋液會被面團的余熱弄熟）
6.等到面團變得華潤后，就將剩下的蛋液，一點兒一點兒的加入到面團中，每加一次都要充分攪拌均勻，直至面團的軟硬度，是舀起面糊時可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的狀態即可；
（這一步一定要一點兒一點兒的加入到面圖案中，如果面團太軟，是無法調整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果面團的狀態達到所需的狀態時，即使還有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加進去還不夠的時候，就需要再打散一個雞蛋加入）
7.將1cm的裱花嘴兒套到裱花袋中，裝上面糊，擠在烤盤中，擠出越2cm的高度；
8.用刷子刷上蛋液，趁蛋液還沒有干之前撒上杏仁丁；
9.在面糊中間撒上白砂糖；
10.放入到已經預熱到200的烤箱內，降低溫度到180烤30分鐘，再繼續降低到160烤20分鐘，等表面和側面的裂縫處都出現烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打開烤箱）
1.將做好的卡仕達醬取出；
2.將鮮奶油加入打發；
3.將卡仕達醬用刮刀混合到出現光滑潤滑；
4.加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻。
開始組合：
1.在泡芙底部戳個洞，擠入調味卡仕達醬；
2.做好的泡芙要馬上底部朝下放置，如果倒放了，卡仕達醬的水分就會跑到泡芙皮上了，就會變的不酥了。
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更新于：2011-07-05 11:53:47