南瓜塔的做法（小資甜品）
☆☆南瓜塔（6寸派模一個量或是兩個直徑12cm的塔模）
塔皮材料：
黃油24克、細砂糖12克、全蛋液15克、中粉50克
南瓜餡材料：
去皮去籽的南瓜185克、白砂糖50克、蛋黃1個、牛奶50ml、吉利丁片5克、肉桂粉1小勺、朗姆酒1/2小勺、淡奶油40ml，蛋白1個
表面裝飾：
淡奶油40ml、糖粉1小勺（混合打發）
做法：
1將去皮去籽的南瓜大火蒸熟，過篩備用。
2塔皮的黃油室溫軟化，加入糖攪打均勻。
3分次加入全蛋液拌勻。
4篩入中粉，先用橡皮刮刀稍拌合。
5在用手抓捏均勻，放保鮮膜中入冰箱冷藏2小時以上。
6取出冷藏好的塔皮，案板上撒手粉，將其搟成薄片。
7放模具中整形，表面用叉子扎些小孔，靜止松弛20分鐘。
8表面壓重物，160烤18分鐘左右。
9取出塔皮，將表面的錫紙和重物取出，再180度烤10分鐘，至表面呈黃褐色。
10南瓜餡中的吉利丁片提前放冰水中的泡軟，將來南瓜泥倒入鍋中，依次加入糖、蛋黃、牛奶混合均勻。
11中火加熱，邊攪拌邊煮至有咕嚕咕嚕的聲音，熄火。
12趁熱加入瀝干水分的吉利丁片拌勻。
13加入肉桂粉和朗姆酒拌勻，隔冰水降溫至20℃以下，南瓜糊呈現粘稠狀。
14淡奶油打至6、7分發，傾斜打蛋器還會緩緩滑動的狀態。
15蛋白打至中性發泡，提起打蛋器有一個小小的尖勾狀態。
16將打發的淡奶油與降溫的南瓜糊混合均勻。
17在將其與蛋白霜混合均勻。
18倒入烤好晾涼的塔皮中，抹平表面，放冰箱冷藏過夜，取出后表面擠些打發的淡奶油裝飾即可。
Tips:
塔皮面團一定要冷藏松弛，如果條件允許，冷藏4小時以上最好。
塔皮整形好靜止松弛20分鐘可以防止烘烤的時候回縮。
攪拌好的南瓜糊要隔冰水降溫到20℃以下，用橡皮刮刀勾起有厚重濃稠感。
填滿塔皮的南瓜餡如果不能抹的很平，可以加蓋一層保鮮膜輕輕按平，冷藏后的效果會很平整。
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更新于：2011-07-05 11:44:27