紫薯芝士蛋糕的做法（甜品）

紫薯芝士蛋糕

材料：奶油奶酪 320克、玉米淀粉25克、紫薯150克、牛奶120克、動物性淡奶油30克、糖60克、蛋40克

餅底材料：消化餅178克、黃油90克

份量：8寸蛋糕模

1、先做餅底。消化餅放入保鮮袋，用搟面棒搟碎；

2、用錫紙包住蛋糕底，如果是固定蛋糕底，就不用包了；

3、黃油軟化，加入餅干碎，拌均勻；

4、倒入蛋糕模具，用勺子壓緊，冷藏至變硬；

5、奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒的狀態(tài)。另外，紫薯蒸熟壓爛；

6、加入蛋液和白糖，繼續(xù)低速打發(fā)均勻；

7、篩入玉米淀粉；

8、用打蛋器低速拌均勻；

9、加入紫薯泥；

10、繼續(xù)用打蛋器低速拌均勻；

11、剪好油紙，圍在蛋糕模四周，將油紙壓在餅底四周后面；

12、倒入芝士糊，用9寸披薩模托住蛋糕模，放入烤盤，再往烤盤中倒入清水，千萬別倒在披薩盤中去了；

13、160度，下層，1個小時；

14、取出來后，冷卻后，冷藏三個小時，脫模。

特別地悲催，用錫紙包了模具底后，做好餅底，準(zhǔn)備包模具外的時候，發(fā)現(xiàn)錫紙不夠用了。著急地到處亂找，想來想去，找到一個替代的辦法：用披薩模托底。但是此底較淺，烤盤里的水就不能加多了，否則水會淹進(jìn)去。只得少加點水，中間開烤箱多加幾次。幸好，蛋糕還是沒有受到影響。教訓(xùn)��！

多說幾句：

1、因為使用的水浴法烤芝士，如果是活底模，可以用錫紙包住蛋糕模外，以免水進(jìn)去。也可以用披薩�；蛘咂渌�托住蛋糕模，也可以防水進(jìn)入；

2、因為披薩模較淺，水不能注太多，必須低于披薩模。所以過程中，需要往烤盤中再加兩次水。否則水烤干了就失去了水浴法的作用了。

　　水浴法的芝士蛋糕特別地嫩，冷藏后味道更佳。

優(yōu)雅的背影:

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