奶油卷的做法

奶油卷（40g/個 12個）

高粉200g，低粉50g，糖25g，鹽4g，奶粉10g，水130ml，酵母4g，蛋40g，無鹽黃油40g

1）直接法，除黃油以外的全部材料揉成團，加入黃油揉至擴展階段。
2）第一次發(fā)酵1個小時
3）分割醒發(fā)15分鐘
4）整形，最后發(fā)酵，1個小時，面團脹大到1.5-2倍大。
5）刷蛋液，烤箱220烤10-12分鐘。

整形：

1）分割每個面團40g，揉圓后醒發(fā)15分鐘。
2）給面團排氣，揉圓，按扁，搟開
3）卷起來，并把接口捏緊
4）把面團的一端揉細后搟開，成水滴狀。
5）從大頭的一邊卷到尾即可。

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