土豆金槍魚面包的做法

原料（一）湯種：高粉30g 開水30g 糖3g

原料（二）面包：高筋面粉200g 低筋面粉50g 酵母2.5g 湯種50g 糖38g 鹽3g 蛋液50g 牛奶100g 黃油25g 白芝麻適量 色拉醬少許 干燥海苔碎少許

原料（三）餡料：金槍魚罐頭一個(gè)（固體物約130g） 土豆半個(gè)（中等大小）鹽黑胡椒

事先準(zhǔn)備：

1. 原料（一）中，開水、糖、高粉攪勻成為湯種，晾涼后冷藏備用。

2. 黃油室溫軟化。

3. 土豆去皮切丁，微波爐高火加熱至熟軟。

制作過程：

1. 原料（二）中，除黃油外所有材料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)，加入黃油揉至擴(kuò)展階段；

蓋保鮮膜在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2. 金槍魚瀝去油脂，倒入鍋內(nèi)炒散，加入土豆丁翻炒；加入少許鹽，磨入適量

黑胡椒炒勻；晾涼備用。

3. 面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大。

4. 排氣，分割成8等分，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5. 取一份面團(tuán)搟成圓形，包入適量金槍魚餡料，捏緊收口。

6. 表面刷一層蛋液，粘滿白芝麻。

7. 放入模具內(nèi)（紙托也可，或者不用模具直接放在鋪了不沾布烤盤上） ；在溫

暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2倍大；發(fā)酵結(jié)束后，用沾了蛋液的剪刀在頂部中間剪一個(gè)小

口，擠入少許色拉醬，粘上少許海苔碎。

8. 烤箱180度，中層，約18分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。

啰嗦幾句：

面包方子參考了愛和自由的，十分感謝！
我使用的是油浸金槍魚，炒制前先瀝干油，否則太油膩。如果使用水浸金槍魚，建議炒制時(shí)添加少許油，口感更好。
不添加土豆，可用洋蔥代替，兩種材料的口感都很好。
研磨的粗粒黑胡椒口感更好，推薦使用。
包制時(shí)一定要捏緊收口，否則烤好會(huì)爆開。
不使用任何模具也可，但請(qǐng)使用高溫布，否則面團(tuán)會(huì)粘在烤盤上。
海苔碎可在出爐后再裝飾，顏色會(huì)更綠一些；使用干香蔥碎也可；或者省去擠色拉醬和粘海苔碎的步驟也可。

《土豆金槍魚面包的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77802/