經(jīng)典黃油卷的做法

【經(jīng)典黃油卷】（參考分量：8個）
配料：高筋面粉200克，溫水110克，干酵母1小勺（5ML），鹽3克，細砂糖25克，蛋黃1個，奶粉10克，黃油30克
表面刷液：全蛋液適量

制作過程：

1、將所有原料準備好，黃油提前軟化，面粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。干酵母溶解于溫水里。
2、把除黃油外的所有材料揉成面團，揉出面筋后，加入黃油，繼續(xù)用力揉，直到將面團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。（更具體的揉面過程請點擊進入手工揉面攻略）
3、揉好的面團，放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發(fā)酵1小時左右，直到面團變得原來的2-2.5倍大。
4、發(fā)酵好的面團，用手壓出面團里的氣體，讓面團重新瘦下去。
5、將排氣后的面團平均分為8份，室溫醒發(fā)15分鐘。
6、取一個醒發(fā)好的面團，用搟面杖搟開成橢圓形。

7、自上而下卷起來。

8、卷好的面團用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。
9、搓成這個樣子就可以了。
10、搓好的面團，用左手捏住尖的一端，右手拿搟面杖從尖的一端往粗的一端搟過去。
11、搟開就成了如圖所示的樣子。
12、左手將面團從粗的一端往下卷起來，同時右手不斷的拉扯面團的尖端。

13、最后卷成如圖所示的樣子。面團的小尖尖要藏在底部。
14、把卷好的面團放入烤盤。
15、依次做好所有的面團，放入烤盤，每個面團之間需要留出足夠的間隙。將面團放在溫度35攝氏度，濕度80%的環(huán)境下，進行最后發(fā)酵，一般約需40分鐘。
16、當面團變成原來的2倍大的時候，就發(fā)酵好了。在發(fā)酵好的面團上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

TIPS：

1、所有有關面團的基礎（揉面、發(fā)酵、整形等），都請參看面包新手攻略，有十分詳細的介紹。
2、這款面包香氣馥郁，口感十分松軟，并伴有奶香，是軟式面包的經(jīng)典，十分值得一試哦。
3、如果希望面包表面的花紋更加清晰，最后發(fā)酵的時間可以略微縮短一些。

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