橙子瓦片的做法（法式甜品中精致而不可或缺的配角）

橙子瓦片(Orange Tuiles)

分量：20片左右

材料（t、T等美制單位換算詳表在，這里）：

橙子皮屑 半個，糖 4T，中粉 1T，鮮榨橙汁 1T+3/4t，融化黃油 50g

制作：

1. 橙子半個 磨皮屑、榨橙汁 備用；

2. 橙皮屑半個 + 糖4T 用指肚反復(fù)揉搓至橙皮的香氣滲入糖中；

3. 依次加入中粉 1T + 鮮榨橙汁1T+3/4t + 融化黃油 50g 攪拌均勻 密封冷藏過夜；

4. 冷藏好的面糊用模具造型（詳見幸福分享第4條） 150度，中上層，14-16分鐘，至其呈金黃色 出爐后馬上轉(zhuǎn)移到酒瓶等有曲度的物體上至冷卻。

幸福分享：

1. 法式甜點(diǎn)中經(jīng)常會見到把橙皮或者檸檬皮和糖一起揉搓，因?yàn)槌绕ず蜋幟势ぞ哂刑厥獾南銡猓�與糖一起反復(fù)揉搓可以使糖充分吸收這種香味，后期即使通過過濾等方式去除皮屑，其香味也可以通過糖而進(jìn)入成品，此方法其他應(yīng)用見檸檬塔；

2. 做好的面糊冷藏過夜時，為了制造真空環(huán)境，需要將保鮮膜緊貼在面糊表面上，側(cè)面也與容器壁貼緊；

3. 剛做好的面糊很稀，冷藏過后即達(dá)到可以造型的狀態(tài)；

4. 用模具來給瓦片造型是為了保證其厚度一致，因其烘烤過程中會擴(kuò)散開，所以造型時以圓形為最佳，且每片間要留足間隙(6-10cm)；

5. 造型完畢的面糊如果不馬上烘焙，需要冷藏儲存以防其擴(kuò)散開來；

6. 烘焙過程中，瓦片表面會冒泡從而最終形成蜂窩狀，面積也會有很大程度的擴(kuò)散，需要盡量選用平烤盤，烘烤完成后烤盤上會留有較多的黃油，屬于正常情況；

7. 剛出爐的瓦片還是軟的，如需弧形成品則要立即將油布一起置于有弧度的物體上，待其冷卻后即可定型，冷卻后的瓦片非常易碎，轉(zhuǎn)移時要格外小心。

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