油酥米花糖的做法

材料：陰米 500克、花生米（炒熟后）150克、芝麻60克、白糖300克、麥芽糖200克、豬油50克、水180克

1、鍋中放油，熱了后，中火，丟１小把陰米下鍋;

2、一膨脹開后，就可以撈出來；

3、準備剝好的花生米、芝麻和炸好的陰米；

4、倒出鍋里的油，往鍋里加水、豬油、白糖、麥芽糖，小火熬煮；

5、煮至糖漿可以用拉絲。可以用筷子沾一點起來，用手指沾一下拉開，能有絲即可，關(guān)火；

6、迅速將炸好的陰米、花生米、芝麻往鍋里倒；

7、快速翻炒均勻；

8、盛入容器里，用搟面棒反復(fù)按壓、整平、使勁按緊；

9、十分鐘后，脫模；

10、切件。

 

多說幾句：

1、炸陰米時，一完全膨脹就撈出來，否則炸太久色澤過黃，口感太老；

2、裝進容器里要按壓緊實。按壓好后，用手指按表面，基本不會下陷；

3、不要等完全涼透才脫模切件，否則易切碎。按壓好后，差不多十分鐘就可以脫模并切件了；

4、密封保存，保持期較長。

 

 

再隆重介紹一下米花糖：以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最為著名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。香就香在米的做工很講究，需要：選糯米蒸米陰米油酥米。我從小就是吃這個米花糖長大的，直接吃不過癮，還可以把它們泡在開水里吃。

江津米花糖和蘇稽米花糖的原料油酥米，也就是米要先炸過，口感自然跟一般的砂炒米做成的米花糖不同，因此，也叫油酥米花糖。

油酥米花糖是陰米做滴，有些地方的市場上有專門買陰米的，我偷個懶，都是從市場上買這東西。其實也可以自己做，陰米這么做：

糯米洗凈后，直接攤在紗布上放鍋上蒸，蒸的過程上，揭開鍋，用手往米上酒點水，目的是讓它能吸收一些水份。蒸好后（沒米心就可以了），攤開放在陰涼通風的地方吹干，當它在半干的時候，就把米粒分開，不讓它們粘在一起，再繼續(xù)吹干，直到完全干為止，這就是陰米：

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