☆☆清新檸檬小蛋糕（直徑 7cm的紙杯4個(gè)、5.5cm的6個(gè)）

低粉75克、黃油50克、蛋白3個(gè)、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖70克（30+40）、檸檬汁1大勺（約15ml）、鹽2克、檸檬皮1個(gè)、香草精幾滴

蛋白糖霜：

蛋白10克、糖粉45克、檸檬汁4.5克

其他：

五彩巧克力豆、糖浸橙皮

準(zhǔn)備工作：

1 檸檬洗凈，擦些檸檬皮茸下來備用。

2 低粉提前過篩兩次備用。

3 黃油隔水加熱融化。

做法：

1 蛋黃加部分糖、香草精。

2 打至顏色泛白，稍濃稠。

3 加入1勺檸檬汁混合均勻。

4 加入融化的黃油快速攪拌均勻。

5 篩入低粉稍攪拌。

6 加入檸檬皮茸混合均勻，盡量放溫暖處備用。

7 蛋白加鹽打至粗跑。

8 加剩余糖打至中性發(fā)泡。

9 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

10-11 倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻。

12 倒入紙杯中，180度烤25分鐘。

制作蛋白糖霜及表面裝飾

1 蛋白糖霜中所有材料混合。

2 攪拌到如緞帶般滑落的狀態(tài)。

3 取晾涼的檸檬小蛋糕，在表面抹薄薄一層糖霜。

4 在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮裝飾，放網(wǎng)架上室溫風(fēng)干即可。

Tips:

混合好的蛋黃糊盡量放在稍溫暖處，因?yàn)辄S油涼了以后面糊容易凝固，蛋黃面糊會不太容易和蛋白霜混合，如果出現(xiàn)稍凝固的現(xiàn)象，使用前用打蛋器快速攪拌幾下蛋黃面糊即可，不要過度攪拌。

測試蛋糕是否烤熟，可以用牙簽插入蛋糕里，牙簽上沒有黏糊糊的東西即可。

這里用的蛋白糖霜最常見的就是用在咱們圣誕節(jié)裝飾姜餅表面，添加不同的色素即可得到各種想要的顏色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加檸檬汁調(diào)節(jié)，檸檬汁有很強(qiáng)的殺菌功效，所以不用擔(dān)心雞蛋不衛(wèi)生，實(shí)在不放心的親也可以不做表面裝飾，只是裝飾而已，不是必須有的。

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