面團(tuán)成長記的做法（烘培基礎(chǔ)-做面包先學(xué)什么）
 

制作步驟：

P1：材料：一般做面包的面團(tuán)配方都包括：高筋面粉，溫水，酵母，雞蛋，糖，鹽，奶粉和黃油，當(dāng)然也有特別的面包需要加入其它的配方，都可根據(jù)所做面包的配方來進(jìn)行調(diào)整。比如如果需要使用湯種，就把湯種加入配方一起揉。

P2：用溫水溶解酵母，并靜置15分鐘。

P3：把面團(tuán)配料混合，黃油除外，并加入酵母水混合。

P4：把混合物用力揉在一起，直到成團(tuán)，這個時候面團(tuán)非常粘手。

下面就是揉面的主要過程了，不論你喜歡用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，總之就是用力的折騰面團(tuán)，根據(jù)個人體力以及技巧的不同，這個時間在十五分鐘到一個小時不等。

P5：直到面團(tuán)的面團(tuán)變得很有彈性不粘手，并且能拉成像圖中的半透明薄膜。

P1：這個時候就可以加入在室溫下已經(jīng)軟化了的黃油，剛加入黃油的時候會感覺非常油膩，不過沒關(guān)系，繼續(xù)使勁的揉吧。

P2：讓黃油跟面團(tuán)充分的融合在一起，這時手上會干干凈凈，所有的殘留都會被面團(tuán)粘走。

進(jìn)入第二個揉面階段，像剛才一樣的用力折騰面團(tuán)，繼續(xù)增加面團(tuán)中的面筋強(qiáng)度，所需要的時間大概是第一階段的一半，

P3：看到了嗎？揉好的面團(tuán)就會像這樣能拉成薄膜，因為有了黃油的參與，就比第一階段時更加不易破裂，這時候的面團(tuán)已經(jīng)有了充分強(qiáng)度的面筋和彈性。

P4：開始第一次發(fā)酵吧，包上保鮮膜，夏天的溫度，一個小時左右就可以完成發(fā)酵，冬天的話需要創(chuàng)造發(fā)酵溫度或者延長發(fā)酵時間。

P5：面團(tuán)怎樣才算發(fā)酵好了呢？手指沾上面粉在面團(tuán)上戳個洞，洞不回縮就代表發(fā)酵完成了。

剛才說到發(fā)酵是第一次發(fā)酵，那么第二次和第三次呢？

第二次發(fā)酵就是我們說的醒面，把發(fā)酵好的面團(tuán)分成你需要的份數(shù)，做幾個面包就分幾份，靜置醒發(fā)15分鐘。

醒發(fā)好的面團(tuán)就可以用來制作面包了，當(dāng)面包整形完畢，就要放在溫度和濕度都比較高的環(huán)境里進(jìn)行第三次發(fā)酵，當(dāng)面包坯變成之前的兩倍大，代表第三次發(fā)酵也完成了。

多說幾句：

聽起來好像真的挺麻煩的，不過多實踐幾次就可以掌握了。

溶解酵母的水不能太燙，以摸起來覺得不熱為準(zhǔn)。

想吃到可口的面包就要付出勞動，不要想偷懶減少揉面的時間哦。

愛吃又想減肥的女同胞們，用力揉面再享受美味的面包，真的是不錯的選擇，既飽了口福，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。

好了，烤面包吧。

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