自制馬卡龍的做法（法國(guó)著名甜點(diǎn)）

原料
杏仁粉60克，糖粉60克（混合后取100克）蛋白一個(gè)40克，細(xì)砂糖20克
份量
20個(gè)左右
特色：
外皮酥脆
做法
1，杏仁粉和糖粉用攪拌機(jī)攪拌1分鐘，過(guò)篩后取100克。因?yàn)槲矣X(jué)得杏仁粉不是很好過(guò)篩，而糖粉很容易就能過(guò)篩。所以這個(gè)比例我取的是1：1。當(dāng)然了，多出來(lái)的粉你做個(gè)小蛋糕好了。或者餅干什么的，不會(huì)浪費(fèi)拉。
2，蛋白放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中，加入細(xì)砂糖
3，用打蛋器打發(fā)成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發(fā)泡。
4，再加入一滴色素。這個(gè)顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實(shí)我是想用粉紅色的，結(jié)果被我拿錯(cuò)顏色了，汗一個(gè)。

5，再用打蛋器打至均勻
6，倒入過(guò)篩后的杏仁糖粉
7，攪拌均勻
8，倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個(gè)一個(gè)的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風(fēng)干20分鐘，讓馬卡龍表皮干結(jié)。然后烤箱200度預(yù)熱，中層，先烤3分鐘，轉(zhuǎn)140度再烤10分鐘。取出來(lái)后，放涼后，用巧克力鏟鏟出來(lái)即可。家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
1，制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發(fā)泡。
2，一定要硅膠墊，這個(gè)成功性比較大。
3，杏仁粉和糖粉一定要過(guò)篩，這是表面光滑的關(guān)鍵。
4，馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等。
5，擠出來(lái)的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮干結(jié)后，才能去烤。我以前曾經(jīng)做過(guò)一次，那是夏天，用的電風(fēng)扇。現(xiàn)在我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以干結(jié)了。但根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會(huì)用到2個(gè)小時(shí)。不過(guò)，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6，制作的馬卡龍，擠好后，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。
7，烤的時(shí)候，最好在烤盤(pán)下面再加一個(gè)烤盤(pán)，如我最后一張圖，我在烤盤(pán)的下面又放了一個(gè)烤盤(pán)。這是為了隔住下火。
8，高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊。再轉(zhuǎn)小火至烤熟。
9，一般在三分鐘內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)裙邊。如果整個(gè)烤制過(guò)程，沒(méi)有出現(xiàn)裙邊，就算是失敗。
10，烤好后的馬卡龍，一定要放涼后，再取出來(lái)。
11，制作好的馬卡龍外皮酥脆，里面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夾在里面，味道也很棒。

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