蔥油拌面和雜蔬肉絲炒面的做法

【鮮面條】（約4人份）

材料：面粉500g，水200g（其中包含1個(gè)雞蛋），鹽3g

做法：

1.面粉+水和蛋稍微一揉至沒(méi)有干粉的狀態(tài)。（我用了面和水的比例為5：2，手揉幾下覺(jué)得非常硬，甚至還有些很干的粉和碎屑，沒(méi)關(guān)系，盡量的把碎屑都包在大塊的里面，用手盡量壓扁一點(diǎn)就行了。）

2.面條機(jī)調(diào)軋面1檔，把按扁的面團(tuán)一手往里塞，下面接著往外拉即可。滾過(guò)一圈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)非常不均勻，沒(méi)關(guān)系，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會(huì)越來(lái)越光滑了。

3.每次滾過(guò)后，沾些干粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調(diào)到3檔，再壓出面片就可以了。（這個(gè)比例的面與水，在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬，于是一邊滾的同時(shí)，需要稍微撒些干粉。長(zhǎng)度看自己的喜歡。）

4.面條機(jī)換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成面條即可。圖中分別是3檔寬面，和3檔窄面。（我壓面片時(shí)最終用了3檔，這個(gè)厚度做出的窄面還可以，做出的寬面稍嫌厚，煮時(shí)比較難煮。
4-5檔厚度更合適，而6檔壓出的面片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的面條如果一兩天內(nèi)吃，可以裝袋冷藏。若短時(shí)間內(nèi)不吃，則需要分袋冷凍。）

（以上都是友情出境的某人的手。）

【蔥油拌面】

材料：鮮面條一份 小蔥，油，生抽，醋，鹽

做法：

一鍋煮面條，另起一鍋熱油，放入小蔥段小火炸至蔥焦黃撈出即可。生抽醋鹽拌勻成汁，和炸好的蔥油一起倒入煮好撈出的面條上，拌勻即可。

【雜蔬肉絲炒面】

材料：鮮面條一份，番茄1個(gè)，卷心菜適量，蒜薹少許，豬肉一塊。蔥姜幾片，油，老抽，生抽，八角1個(gè)，鹽少許。

做法：

1.先煮面條至七八成熟，撈出過(guò)涼備用。菜肉分別切好。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉絲翻炒至變色，加入老抽和生抽，放入卷心菜和番茄翻炒片刻。

2.加入面條，加兩勺面條湯，放入八角，翻炒至湯汁都被面條吸收，最后加入蒜薹，根據(jù)口味烹入適量鹽即可出鍋。

《蔥油拌面和雜蔬肉絲炒面的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77573/