椰蓉葡萄花環(huán)面包的做法

材料：（方子來(lái)自自由姐的，份量減半，特別感謝自由姐）

主料：高筋面粉120g、低筋面粉30g、即發(fā)干酵母2g、細(xì)砂糖24g、細(xì)鹽2g、蛋液15g、牛奶81g、無(wú)鹽黃油15g

餡料：黃油20g、細(xì)砂糖20g、蛋液20g、椰蓉40g、牛奶8g、浸泡過(guò)的葡萄干30g

做法：

A 面包的做法：

1．采用后油法，將所有材料揉至擴(kuò)展階段，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2．面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，檢測(cè)是否發(fā)酵完全；

3．基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)排氣、重新揉圓，松弛15分鐘；

4．松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片，壓薄底邊；

5．表面抹上椰蓉葡萄餡，底邊部分空出；

6．將面片自上而下卷起，底邊處捏緊；

7．將面團(tuán)從中間切開(kāi)；

8．切面朝上，交叉編成辮子狀，兩端接合成環(huán)形，放在烤盤(pán)上，放置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；

9．最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液；

10．再撒少許椰蓉，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，上下火烤25分左右。

B 餡料的做法：

1．黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖；

2．用打蛋器攪打成均勻奶油糊狀；

3．分次加入蛋液，攪打均勻；

4．放入椰蓉，用橡皮刮刀攪拌均勻；

5．加入牛奶，繼續(xù)攪勻；

6．加入用清水浸泡過(guò)的葡萄干，攪拌均勻即可。

烘焙心得：

1．自由姐原方的葡萄干用酒浸泡，我沒(méi)有，改用清水浸泡；

2．加入的果干也可以根據(jù)的自己的喜好添加；

3．卷面團(tuán)的時(shí)候注意卷得盡量緊一些，底邊一定要捏合。

 

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